Les plats de la fête nationale rendent le 9 août à Singapour unique au monde, et chaque table, que ce soit dans un appartement de Tiong Bahru ou un complexe de Sentosa, mérite le grand buffet.
Pourquoi la nourriture est le véritable hymne national
Singapour prend sa nourriture au sérieux toute l'année. Mais août demande quelque chose de plus. La nourriture fait partie intégrante de l'identité multiculturelle et multiraciale de Singapour, et les Singapouriens de tous horizons partagent une fierté commune dans la culture hawker qui a obtenu le statut de patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en décembre 2020. Cette reconnaissance n'est pas seulement symbolique. Les hawker centres servent de salles à manger communautaires où des personnes d'horizons divers se rassemblent et partagent l'expérience de dîner au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
Alors, quand août arrive, la question n'est pas de savoir s'il faut cuisiner. La question est de savoir quoi cuisiner. Ces 7 plats répondent à cette question avec confiance.
1. Riz au poulet hainanais
Aucune liste de plats de la fête nationale ne commence ailleurs. Chaque 9 août, lorsque Singapour célèbre le jour où elle est devenue un État souverain en 1965, aucun buffet de la fête nationale n'est complet sans le riz au poulet hainanais, un plat de poulet bouilli, de riz parfumé au bouillon et de soupe. Plus qu'un simple plat national, le riz au poulet reflète la façon dont Singapour a pris quelque chose de ses ancêtres immigrants et en a fait le sien, avec du poulet poché tendre, du riz aromatique cuit dans le bouillon et une sauce au piment ardente.
La clé, c'est le riz. Faites-le cuire dans le bouillon de poulet avec du gingembre et des feuilles de pandan. Le résultat est un grain parfumé, légèrement brillant, qui porte tout le plat. Servez avec de la sauce soja noire, une pâte de gingembre frais et du piment sur le côté.
2. Crabe au chili
Connu comme l'un des plats nationaux de Singapour, le crabe au piment peut être trouvé dans la plupart des restaurants de fruits de mer, et il peut être assez simple à recréer à la maison. La sauce est la star : un jus épais à base de tomate avec de l'œuf, du piment et de l'ail. Les crabes de boue fonctionnent le mieux. Le crabe au piment est l'un des plats de fruits de mer les plus emblématiques de Singapour et un fleuron de l'identité alimentaire nationale.
Déchirez un petit pain mantou en deux et trempez-le directement dans la sauce. C'est le geste à faire. Rien sur la table ne disparaît plus vite.
3. Satay
Le satay est un plat festif et convivial que les gens commandent à la douzaine, se rassemblant pour partager des brochettes tout en les trempant dans une sauce épaisse et onctueuse aux arachides. Des brochettes de poulet, de bœuf ou de mouton, marinées dans du curcuma et de la citronnelle, puis grillées au charbon de bois. La sauce aux arachides doit être riche et légèrement sucrée. Ajoutez du concombre en tranches, de l'oignon cru et des gâteaux de riz compressés en accompagnement.
Le satay fonctionne à merveille, que les invités le mangent debout à un stand de hawker ou assis à une table. Cette flexibilité fait partie de son charme.
4. Perspective d'expert sur la culture culinaire festive de Singapour
Les plats de la fête nationale de Singapour représentent quelque chose qui va bien au-delà de la nostalgie. Chaque plat sur la table festive porte une lignée culturelle distincte. Le riz au poulet remonte aux immigrants hainanais. Le satay reflète les influences malaises et javanaises. Le laksa est un produit de l'ingéniosité peranakan. Le crabe au piment a été inventé ici même, sur cette île, par un hawker dans les années 1950. Lorsqu'une famille s'assoit avec tous ces plats ensemble, elle ne fait pas que manger. Elle accomplit un acte silencieux d'unité. Le hawker centre a donné à Singapour une table partagée avant que la nation ait une langue partagée, et cet esprit est ce que le 9 août célèbre chaque année.
Perspective de l'industrie, professionnels du patrimoine alimentaire et de la culture culinaire à Singapour
5. Laksa
Le laksa est une soupe de nouilles épicée peranakan et l'un des plats les plus célèbres de Singapour. Le bouillon combine du lait de coco avec une pâte rempah de citronnelle, de galanga, de crevettes séchées et de piment. Des nouilles de riz épaisses, des crevettes, des coques, du gâteau de poisson et un œuf bouilli vont dans le bol. Ajoutez une cuillerée de sambal belacan sur le dessus.
Les stations de cuisine en direct servant du laksa Nyonya sont une signature incontournable dans de nombreux buffets de la fête nationale à travers l'île. À la maison, c'est la pâte qui prend du temps. Préparez-en une grande quantité et congelez-en la moitié pour la semaine suivante.
6. Nasi lemak, rojak et ondeh-ondeh : le trio complémentaire
3 plats complètent la table de manière essentielle.
Nasi lemak commence par un riz au lait de coco, parfumé à la feuille de pandan. Il est servi avec des anchois frits, des cacahuètes grillées, des tranches de concombre, un œuf dur et du sambal pimenté. Des versions réinventées du nasi lemak, comme celle avec une aile de poulet farcie au barbecue et du riz gluant XO, apparaissent régulièrement sur les menus étoilés Michelin pour la Fête nationale à Singapour. La version maison reste classique et n’a besoin d’aucune amélioration.
Rojak est le plat le plus honnête de Singapour. Il mélange des fruits et légumes avec une épaisse pâte de crevettes, du citron vert, du sucre et des cacahuètes pilées. Ananas, concombre, navet, you tiao et beignets de tofu sont tous inclus. Le Rojak apparaît aux côtés du satay et du bak kut teh lors des grandes célébrations de la Fête nationale. La sauce est piquante, sucrée et acide à la fois.
Ondeh-ondeh clôt le repas. Ces petites boules de riz gluant renferment un centre de sucre de palme liquide et un enrobage de noix de coco fraîche. Croquez-en une et la farce éclate en bouche. Le gâteau Ondeh-ondeh et les desserts similaires sont devenus un incontournable des célébrations sur le thème de la Fête nationale à Singapour. Ils ne sont pas difficiles à préparer et l’effort est largement récompensé.
Apportez ces plats de la Fête Nationale à votre table en août
Les plats de la fête nationale sont le moyen le plus simple et le plus honnête de célébrer le mois d'août à Singapour. Cuisinez du riz au poulet et laissez le bouillon faire le reste. Préparez du crabe au piment et regardez la table s'animer. Partagez des brochettes de satay avec les personnes à côté de vous. La culture culinaire hawker de Singapour puise dans les traditions chinoises, malaises, indiennes et peranakan, et reflète des décennies de migration créant une diversité alimentaire impossible à reproduire ailleurs. Ces plats de la fête nationale portent toute cette histoire dans chaque bouchée. Commencez à planifier votre menu maintenant, rassemblez les gens qui vous sont chers et laissez la nourriture faire ce qu'elle a toujours fait à Singapour : rassembler tout le monde.
